主料
筍雞 ：1公斤水發玉蘭片 ：200
輔料
醬油 ：150精鹽 ：6
白糖 ：50
料酒 ：50
水澱粉 ：40
蔥姜各 ：40
植物油 ：2公斤
具體步驟
將 筍雞洗淨，剁成2.5釐米的塊；
水發玉蘭片切片，蔥切段，薑切片。
將油放入鍋內，燒至八成熟，將雞塊放一盆內，加少許醬油抓勻，入鍋炸成金黃色撈出，瀝油。
另起一鍋，放油少許，熱後下入蔥段、薑片稍煸，即下水、醬油、料酒、精鹽、白糖、、水發玉蘭片、雞塊，開鍋後，撇去浮沫，轉微火，靠十幾分鍾。
待湯汁燒去一半，雞軟爛，轉大火，挑去蔥姜，用水澱粉勾芡收汁，淋明油即可。
