主料
豬裏脊或豬五花 :適量輔料
蔥 :適量姜 :適量
香油 :適量
醬油 :適量
味精 :少許
嫩肉粉 :適量
甜麪醬 :適量
五香粉 :適量
玉米澱粉 :適量
具體步驟
1. 將裏脊肉洗淨,用刀片成薄片,片肉時用刀頭片,這樣均勻。蔥姜切末。
2. 將片好的肉放盆中,放入蔥薑末適量抓勻,依次倒入香油(根據肉量多少)、嫩肉粉少許、少許水調勻,再放味精、醬油,醬油要慢慢往裏加,直至顏色滋深。加少許甜麪醬(爲了使顏色變紅),最後放一點五香粉調味,抓勻備用。俗稱漿肉。
3. 大約半小時後,根據肉量來倒入適量的玉米澱粉和勻。和的沒有水分,拔不起來漿糊爲止。
4. 鍋中倒多油,燒至七八成熱,可以先將一點麪糊下鍋試油溫,起花後用筷子夾着一片一片下鍋炸,炸至顏色金紅色後撈出即可。
嫩肉粉在市場或超市中都能買到,主要是起到讓肉質更鮮嫩的作用。倒醬油的時候一定要慢慢往裏加,這樣漿出來的肉更出味。