主料
帶魚 :500輔料
花椒 :少許大料 :2枚
乾紅辣椒 :少許
白醋 :少許
胡椒粉 :少許
白糖 :1小勺
植物油 :適量
料酒 :少許
蔥薑蒜末 :少許
鹽 :少許
1. 帶魚洗淨用牙刷去掉白色魚膜以減少魚腥。帶魚切帶,用花椒、鹽、料酒、胡發醃一下。
2. 將鍋熱透後,加入少量的色拉油,放入帶魚煎兩面至金黃,盛出備用。
3. 鍋留底,煸香蔥薑蒜,倒入帶魚並加入花椒、大料、幹辣椒,倒入少許白醋和料酒,改中火燉10分鐘後加鹽、胡椒粉、白糖調味。收汗後裝盤。
煎帶魚如何不掉皮?要點有二。一是用廚紙將帶魚表面的水份吸乾。二是將煎炒鍋先熱透,再放入油(熱鍋冷油)。如何知道鍋熱透否呢?將空鍋加熱一段時間後,用筷子沾一點水甩入鍋內。如果水成透明的水珠在鍋內翻滾,就說明鍋子已經熱透了。當然如果是用阿卡米亞三層鍋身五層鍋底的立體加熱,不需要放油,直接幹煎就可以了,因爲魚本身的油份就足夠,只要你做到了以上兩點。一起試一下吧!