主料
杏仁粉 :3/4杯糖粉 :1杯
抹茶粉 :2小勺
蛋白 :2個
細砂糖 :1/4杯
輔料
具體步驟
1. 杏仁粉和糖粉以及抹茶粉一起入攪拌機中混合在15秒,過篩備用。
2. 雞蛋分離蛋白,放至室溫,分三次加糖,打至乾性發泡。
3. 將1/3的杏仁糖粉入打發好的蛋白中,翻拌至無干粉,再加入1/3,繼續翻拌均勻,最後加入剩餘的1/3粉類。
4. 翻拌至馬卡龍糊成表面有光澤,提起攪拌勺呈緞帶狀落下。
5. 將馬卡龍糊裝入裱花袋中,在烤盤紙或者硅膠墊上擠出32個圓餅,輕敲烤盤除去內部氣泡。
6. 放置室溫風乾半個小時,此時開始預熱烤箱325F/160度。
7. 風乾好的馬卡龍入烤箱,烘烤10-15分鐘。取出冷卻10分鐘後,小心揭下馬卡龍,放在網架上繼續冷卻。7中的圖片即是在烤盤紙上烤出的,底部上色有點深了,不過整體馬卡龍膨起感覺挺好的。
8. 做內餡:將室溫軟化好的奶油芝士和檸檬汁,檸檬皮以及糖粉混合均勻即可。
9. 馬卡龍兩個一組,夾餡組合好,最後可以再撒點糖粉做裝飾。
1.不要亂改配方2.耐心等待幹皮3.烤箱溫度的控制好4.烤時跟蹤注意表面上色5.冷卻好後再從烤盤上取下