主料
高筋面 :300輔料
A水 :195C雞蛋 :1枚
牛奶 :20
A酵母 :4
B融化的黃油 :20
B肉桂粉 :6
糖粉 :50
A鹽 :3
A奶粉 :18
A黃油 :30
A細砂糖 :20
B細砂糖 :30
1.A材料除黃油以外全放在一起揉,把麪糰揉至光滑後再加入軟化的黃油
2.再揉麪至擴展階段出現手套膜
3.再把麪糰放入盆中,覆蓋保鮮膜,
4.在室內發酵至2到2.5倍
5.用手粘麪粉插入麪糰中,麪糰不回縮就行
6.把麪糰排氣,靜置15分鐘,
7.擀成35X40的長方形
8.再上邊先刷一下融化的黃油,再分別撒B材料的肉桂粉和細砂糖
9.再從上至下捲起來一定要不太用力,不然後邊就不好了
10.再分割成16等份,因爲這次我沒有弄好形狀不太好看,我用的是三分28X28的金盤
11.醒發到1.5至2倍大時刷蛋液,同時烤箱預熱180度,中層烤18分鐘左右就可以了
12.把糖分和牛奶調糖霜,出爐後刷在表面就成了美味的肉桂麪包了
烤的時候一定要注意火候一家烤箱一個脾氣,所以一定要注意好火候,再一個一定要注意發酵