口味鮮香，拉麪筋道，估計這就是人們對香酥面的最初印象。香酥面的製作簡單，沒有繁瑣的工序和複雜多樣的原材料因此一直是很多喜愛麪食的人餐桌上的常客。炸好的拉麪金黃，澆上醬料再搭配上鮮蝦撒幾顆蔥花，光看着聞聞那鹹鮮的味道都能令人垂涎三尺。
主料
手工拉麪 ：250鮮蝦仁 ：100
輔料
蔥花 ：30生抽 ：10
澱粉 ：20
香油 ：1000
鹽 ：0.5
雞蛋清 ：30
具體步驟
1、蔥切好待用，蝦仁伴上雞蛋清、鹽和澱粉攪拌均勻；2、鍋上火放入食油約1000克，燒熱。拉麪下油鍋炸透，待面色微微金黃時撈出盛入盤內備用。
3、小火待油約五成熱時投入漿好的蝦仁劃散滑透，待蝦仁炒熟後加入生抽、蔥花，澆在炸好的拉麪上。
拉麪炸的時候要注意火候，只需微微金黃就要撈起來，炸老了麪條易碎，顏色也不美觀。蝦仁炒至剛熟就好，如果炒過火蝦仁就不嫩了。
