主料
高湯 :200高筋麪粉 :200
豬肉末 :250
輔料
鹽 :1勺白糖 :半勺
生抽 :1勺
雞精 :小半勺
香油 :1.5勺
料酒 :半勺
老抽 :半勺
姜 :半勺
具體步驟
1.將麪粉倒入面盆中,倒入適量溫水
2.和成絮狀,繼續加入溫水
3.揉成麪糰,蓋上溼布,進行餳面
4.餳面10分鐘後,繼續揉麪。反覆幾次,至麪糰非常光滑有筋
5.將半塊濃湯寶用200g沸水衝開作成高湯,晾涼備用
6.取一個大盆,倒入肉餡
7.加入所有調味料,將肉餡和調料順一個方向攪動,直至肉餡和佐料完全混合
8.分次加入高湯,
9.不斷用手攪打上勁
10.如果實在覺得太稀可以放冰箱冷凍一會
11.取一塊殤好的面,揉成長條
12.切成劑子,我的每個15克左右
13.按扁後擀成圓片
14.包入餡料
15.捏成18-24個褶子
16.全部包好後靜置5分鐘
17.放入墊了油紙的籠屜中,保持一定的空
18.蒸鍋大火上汽後,蒸8分鐘即可
蒸包子的過程要全程用大火。如果家中有高湯可以直接用高湯即可。高湯一定要分次加入,反覆攪打至肉餡全部吸收。如果實在覺得太稀可以放冰箱冷凍一會