主料
蓮藕 ：1個青椒 ：1個
紅椒 ：1個
大蒜 ：2瓣
輔料
鹽 ：2茶匙雞精 ：1茶匙
具體步驟
1. 蓮藕洗淨，切成1釐米立方塊，放清水中隔絕空氣，防止氧化變黑；
2. 燒一鍋清水，燒開後，放一茶匙食鹽，倒入藕丁，焯水半分鐘，撈出瀝乾，備用；
3. 青、紅椒洗淨，去掉辣筋，切小片。大蒜去皮洗淨，切小顆粒，備用；
4. 熱鍋下涼油，倒入蒜粒炒香，這時候要用中火，防止蒜粒被炸糊；
5. 滑入藕丁，翻炒1分鐘；
6. 快起鍋時倒入青、紅椒片，翻炒15秒左右，撒上食鹽和雞精，炒勻出鍋。
1.蓮藕含有豐富的澱粉，切開後接觸空氣容易氧化變色，所以要放在清水或者淡鹽水裏隔絕空氣儲存；2.蓮藕中含鞣質。鞣質與金屬生成深色的鞣質鹽，如遇鐵後變成藍色或暗綠色。所以最好用不鏽鋼鍋具和刀具來處理蓮藕。3.同樣的做法，還可以把藕丁換成山藥丁，山藥就不需要焯水。山藥口感更脆嫩，還幫助消化。
