主料
奧里奧餅乾 :一袋半無鹽黃油 :60
牛苦甜巧克力 :320
可可粉 :10
奶油奶酪 :500
糖 :80
全蛋 :4個
鹽 :1小撮
淡奶油 :280
檸檬汁 :一大勺
輔料
糖粉 :30低粉 :30
蛋白 :30
粉紅色素 :2滴
蛋黃 :2個
水 :2-3大勺
具體步驟
1. 輔料中的黃油軟化後加加入糖粉拌勻,2滴色素,調勻顏色加入低粉拌勻後加蛋白拌至順滑無顆粒(不需打發蛋白)
2. 我手笨,直接用心形瓦片酥的模子做桃心,將蛋糕糊抹平,取下模子,放冷藏至凝固
3. 然後坐可可蛋糕片:低粉30克,可可粉10克,蛋黃2個 20克糖,蛋白2個 20克糖,水2-3大勺蛋黃加糖攪勻,加入2-3大勺水,篩入粉類;蛋白加糖打至硬性發泡,取1/3加入蛋黃糊,拌勻,再取1/3蛋白加入,拌勻,全部倒回蛋白盆拌勻.將麪糊倒在定型號的桃心上,抹平,烤箱預熱210度,烤8-10分鐘,避免下邊上色太深,我在下發熱管上方多加一個空烤盤。
4. 先做餅底,奧利奧不去芯,直接擀碎,加入液態黃油拌勻,倒入刷油模具,壓實整平,冷藏15分鐘以上.
5. 巧克力加黃油、可可粉一起隔水融化並保溫,勿凝固;
6. 奶油奶酪微波軟化,加糖,攪拌至順滑;一個一個加入全蛋,拌勻
7. 加入巧克力黃油可可粉糊和鹽,拌勻
8. 依次加入淡奶油和檸檬汁,拌勻
9. 蛋糕糊倒入模具,烤箱預熱160度,水浴法烤60分鐘,至蛋糕中心位置如嫩豆腐版顫動狀態即可
10. 將做好的緞帶圍邊裝飾,蛋糕上面做一個櫻桃汁的鏡面,本想用新鮮車釐子,但貌似過季了,找了2超市和自由市場,都沒找到可能新源裏會有,時間不允許了,用的糖水車釐子.