主料
細砂糖 :47麥芽糖 :37
雞蛋清 :1個
清水 :21
吉利丁片 :1片
檸檬汁 :3滴
輔料
玉米澱粉 :200具體步驟
1.玉米澱粉放入烤盤。
2.放烤箱150度預熱後烤5分鐘,放涼後過篩到烤盤裏。
3.吉利丁片用飲用水浸泡。
4.用量勺壓出圓形小坑,放一邊待用。
5.雞蛋清加入檸檬汁後打至粗泡狀,然後加入10克細砂糖,打發至硬性發泡。
6.剩餘37克細砂糖放入奶鍋中,再加入37克麥芽糖,21克清水。
7.加熱至118度(如果沒有溫度計,加熱到砂糖完全融化,液體透明,密密的開始冒泡,就可以關火了。)然後熄火趁熱加入瀝乾水的吉利丁片,攪拌至融化。
8.將煮好的溶液加入到蛋白霜裏。
9.用電動打蛋器繼續打發至濃稠狀態,出現紋路爲止。
10.再將入裱花袋。
11.然後剪出小口,將棉花糖擠在玉米澱粉的小圓裏。
12.全部擠好後,用周圍的澱粉把棉花糖蓋住待它定型。
13.放幾分鐘後,用篩子篩掉棉花糖表面的澱粉,放烤盤裏4,5個小時,表面全都乾透即可。
14.巧克力放碗內,隔水溶化。
15.取一塊棉花糖,放上溶化的巧克力。
16.再放上一個棉花糖,放一邊待巧克力凝固即可。
每個棉花糖之間要預留一點空門,蓋上玉米澱粉。