主料
蛋黃 ：60水 ：30毫升
色拉油 ：30
香草精 ：適量
低筋麪粉 ：50
蛋白 ：90
細砂糖 ：50
發泡鮮奶油 ：適量
冷凍水果 ：適量
檸檬汁 ：適量
輔料
具體步驟
1. 蛋黃與細砂糖一起打散，攪拌均勻即可，不要過度攪拌，否則蛋黃的風味會減弱。
2. 色拉油中加入水攪拌均勻，這裏提示大家用熱水。冷水很難與蛋黃麪粉相融，烤出來容易產生空洞。攪拌均勻後倒入蛋黃糊中拌勻。然後篩入麪粉繼續攪拌均勻。
3. 蛋白事先在冰箱冷凍幾分鐘，周圍結成薄冰狀態更易打發。從冰箱取出後先打發到呈白色泡沫狀，然後倒入適量檸檬汁，分三次倒入細砂糖，打發到能拉出尖尖，就是這個狀態。這是彎彎的尖，稍微更挺一點的尖尖也可以，但是不要過度。
4. 取一點打好的蛋白霜到蛋黃麪糊裏，用刮刀攪拌均勻。
5. 再加入全部蛋白霜攪拌均勻。輕快地，大幅地攪拌大約30-35次。
6. 小心倒入模具後，用竹籤在麪糊中輕轉一圈，消掉多餘氣泡，也讓麪糊變得平整。
7. 放入預熱到140度的烤箱，烘烤45分鐘左右。
8. 取出烤箱後倒扣晾涼，小心脫模。
9. 細密的小氣泡中夾雜着零星的大氣泡，個個精神抖擻，這就是漂亮完美的戚風了。
10. 再看一看細膩鬆軟的內部組織吧。
11. 接着製作糖漬水果。將細砂糖放在鍋內，開火攪拌。
12. 差不多到淡褐色的樣子
13. 加入冷凍水果，小心放入的時候糖漿濺起。
14. 將發泡鮮奶油，糖煮水果與戚風蛋糕一起裝盤。搭配起來食用風味最佳。
