主料
中種麪糰 :適量即溶酵母粉 :3
細滑花生醬 :70
杏仁醬 :適量
糖粉、 :20
蛋白 :10
杏仁粉 :20
輔料
鹽 :1 / 4小勺細砂糖 :30
水 :20
具體步驟
1. 量取1 / 2小勺加1 / 4小勺酵母放於碗中;
2. 用部分材料A中的溫水將酵母溶爲乳狀溶液;
3. 稱取中種麪糰的材料A中所需的麪粉;
4. 將酵母溶液加入麪粉
5. 通電前,檢查打動打蛋器檔位是否置0檔(停止);
6. 裝上攪拌鉤;
7. 攪拌鉤插入麪粉,打蛋器通電;
8. 打蛋器調至1檔(低速),進行攪拌;
9. 將麪糰攪拌至大塊雪片狀,大約1分45秒左右(此時小麪糰就到處飛濺,沒法兒再用了);
10. 用手揉成麪糰;
11. 蓋上保鮮膜,放置溫暖處發酵1.5至2小時;
12. 待麪糰漲至2倍大小,即可停止發酵;
13. 將材料B與中種麪糰混合,揉成光滑麪糰;
14. 加入花生醬,繼續揉麪團,直到能夠拉出透明薄膜狀,蓋上保鮮膜,進行二次發酵;
15. 發酵好的麪糰揉按排氣,均勻分割成6份,滾圓;
16. 滾圓後的麪糰蓋上保鮮膜,鬆弛15分鐘左右;
17. 將麪糰揉成20cm的圓柱體,開始編麻花;
18. 先將圓柱體擺成反6形狀;
19. 再旋轉翻面;
20. 將長的一頭折回,塞入6的底部
21. 整形後的麪糰放入烤盤,蓋上保鮮膜,進行最後發酵30分鐘;
22. 開始做杏仁醬,蛋白液中加入糖粉和杏仁粉;
23. 攪拌均勻製成細滑的杏仁醬;
24. 將杏仁醬均勻刷在發酵好的麪糰表面;
25. 烤箱175度預熱5分鐘,放入麪糰,烤20至25分鐘。
1.和麪團最好不要用這種電動打蛋器,搞不好會天女散花的,如果沒有專業和麪的攪拌機,還是手工比較保險;2.杏仁醬不要做得太稠,不容易刷,而且成品也不好看;3.刷杏仁醬時,注意每個凹凸、邊角都要刷到,否則上色會不均勻。