主料
雞腿（去骨約） ：450花椒麪 ：適量
鹽 ：適量
澱粉 ：10
輔料
幹辣椒 ：30乾花椒 ：適量
姜 ：1塊
蒜 ：25
熟芝麻 ：10
冰糖 ：3粒
味精 ：微量
具體步驟
1. 準備工作：A.雞腿洗淨，去骨，切成2-3cm大小的小塊。B.放入碗中，加入花椒麪、料酒、鹽、澱粉拌勻，醃製30分鐘。C.幹辣椒剪成小段，薑切片，蒜去皮，蔥切段。
2. 鍋內倒入油，燒至八成熟，倒入碼好味的雞塊，炸至表面微縮，略呈黃色。起鍋，濾油。
3. 開大火，將雞肉下鍋再炸一次，炸至表面金黃，起鍋濾油。
4. 鍋中留適量底油，燒熱，倒入姜蒜、冰糖，爆香後，放入幹辣椒節、花椒，小火煸炒出麻辣味。
5. 放入炸好的雞塊翻炒入麻辣味。
6. 加入芝麻，少量味精，翻炒均勻。
1.碼味時，鹽要一次性加夠，這道菜後面是不會再加鹽的。2.復炸雞塊的時候，火要大點，這樣雞肉纔會外焦裏嫩。3.辣椒和花椒可根據材料的麻辣程度和個人的口味增減。
