主料
碎冰糖 ：152麥芽糖 ：120
菠蘿 ：2個（淨重約1170g）
輔料
糖粉 ：40奶粉 ：40
無鹽黃油 ：250
杏仁粉 ：25
中筋麪粉 ：25
蛋液 ：60
低筋麪粉 ：300
鹽 ：1小撮
具體步驟
1.大菠蘿2個
2.削皮去除釘眼，然後切開兩半，挖掉鳳梨心。
3.果肉切成片 然後再切成細絲
4.用紗布也好 用雙手也行 總之想盡辦法擠出鳳梨汁 擠的越幹越好
5.倒入鍋中 鳳梨裏面有種子 要仔細挑撿出來 開中火 將鳳梨翻炒至果肉變軟 然後加入碎冰糖 繼續翻炒 這個過程有點長 要給點耐心 慢慢炒 直至水分收幹
6.然後改小火 加入麥芽糖繼續翻炒
7.炒至顏色變深且呈粘稠狀即可取出放入容器中攤涼即可
8.黃油室溫軟化後 用打蛋器攪打至顏色變淺 體積變大
9.將蛋液分2-3次加入, 每一次攪打至完全吸收再加下一次
10.篩入糖粉,奶粉,杏仁粉 用刮刀略拌一下就好
11.再篩入麪粉
12.用刮刀翻拌按壓至乾粉變少 倒至桌面 改用雙手按壓成團 不要過度搓揉 裝入保鮮袋中密封, 放入冰箱冷藏鬆弛30分鐘因爲讓麪糰變硬一點 比較好操作
13.取出做好的鳳梨餡料
14.鳳梨餡料秤好每個16g 搓圓備用 酥皮面團分割每個20g 略搓圓備用
15.麪皮用手按壓成圓形 放入鳳梨餡 收口後搓成橢圓形 然後 放入長方形模具裏
16.模具四個角先用手指推壓到位後 再用手掌按壓緊實 翻面再用手掌按壓一次 讓麪皮推滿模具四個角且表面平整 不能漏餡模具等距排放在烤盤上 放入已預熱180度烤箱中層
17.烤10分鐘後取出 翻面 再烤10分鐘 再翻回正面 此時若已上色即可 若未上色可再烤幾分鐘 (請根據自家烤箱狀況調整烤溫及時間) 烤好的鳳梨酥會有少許收縮 所以可直接取出模具 或是倒扣取出。完成~~
1：菠蘿中間的硬心不要，因爲太粗糙，影響口感，建議剔除掉。如果不捨得，那就用攪拌機攪碎再使用。2：菠蘿至要擠乾淨一點這樣可以大大縮短炒餡料的時間3：碎冰糖可以用其它大顆粒的白糖代替4：餡料可以提前一天做好不至於第二天一起做而弄得手忙腳亂5：使用了長方形的模5x3.5cm共計28~35個6：據說酥皮跟餡料的比例是1:1吃起來最正點但這個需要精湛的手藝我怕露餡所以採用了酥皮20g/個,內餡16g/個,這個比例
