主料
鯉魚 ：800g大蔥 ：10g
大蒜（白皮） ：10g
姜 ：10g
豆瓣辣醬 ：15g
醬油 ：30g
料酒 ：5g
鹽 ：20g
味精 ：10g
澱粉(蠶豆) ：5g
植物油 ：75g
輔料
具體步驟
1. 先將豆腐除去硬邊、破皮，切成4釐米*5釐米的細長條。
2. 鯉魚去鱗、內臟洗淨，將魚身兩面各劃2刀。
3. 炒鍋入油燒熱，放入豆腐條炸至金黃色，撈出瀝油。
4. 再將鯉魚放入略炸撈起瀝油。
5. 鍋中留少許油，將蔥，姜，蒜炒香，再放入辣豆瓣翻炒，鯉魚下鍋，依次加入豆腐、醬油、酒、鹽、味精、高湯一起煮開，大約5～8分鐘後，將魚撈出，置於盤中。
6. 湯汁用澱粉水10克（澱粉5克加水）勾芡後，淋在魚身上即可。
