主料
土雞 ：半隻輔料
老抽 ：1ml生抽 ：5ml
蔥 ：1小段
桂皮 ：1小片
白糖 ：5
蠔油 ：2ml
蒜 ：2瓣
花椒粒 ：10來顆
白芷 ：1小片
香葉 ：1小片
油 ：5ml
料酒 ：5ml
姜 ：3片
大料（八角） ：1瓣
清水 ：適量
具體步驟
1.土雞處理好，清洗乾淨，剪成小塊。（我一次燉半隻。）
2.鍋中加足夠的涼水。
3.雞塊下鍋，開火，下入2片薑片，加2ml料酒。邊等開鍋邊攪拌。
4.開鍋後用湯勺撇去血末。
5.逐漸撇去血末後，用笊籬撈出雞塊，連同剛纔的2片薑片也撈出。
6.熱鍋涼油。
7.改小火，下入雞塊翻炒。（看出是土雞了吧？肉挺緊實，皮黃黃的。）
8.加入料酒、老抽、蠔油、生抽、白糖，繼續煸炒至上色，炒出香味。
9.雞塊倒入湯鍋中，加入開水，水要一次加足，不要中途加水，水量沒過雞塊，再高出3、4cm。下入蔥段、剩下的薑片、大蒜，花椒粒、大料、桂皮、白芷、香葉。再次煮開後改小火燉。
10.燉至湯汁還剩一小半的時候，大約1個半小時，關火，盛出。（燉煮時間根據土雞的老嫩程度自己調整。）
1、過血水，要涼水下鍋，薑片和料酒，邊焯邊攪拌，有助去腥。2、雞塊在鍋裏稍微多炒一會兒，燉出來的肉更香。3、土雞本身很鮮，主要去腥，作料不要加太重，掩蓋了肉香。
