主料
香椿碎 ：適量雞蛋 ：適量
麪粉 ：適量
香蔥碎 ：適量
輔料
鹽 ：少許雞粉 ：適量
五香粉 ：適量
1. 雞蛋打散，慢慢加入麪粉充分攪拌，不要有生面疙瘩，攪成糊狀，稀稠程度以用勺舀起慢慢倒下連成線狀爲準，再稀一點也沒關係。不要太稠，否則倒在鍋裏麪糊流動不開，烙出的煎餅比較厚，口感不好，可以適當加些水。
2. 麪糊中加入香椿碎、鹽、雞粉、五香粉攪拌均勻。
3. 中火平底鍋抹一層薄油，用大勺舀一勺麪糊，拿起鍋輕輕轉動，使麪糊向四周流動，鋪滿鍋底。
4. 灑些香蔥碎，煎餅受熱四周捲起，離開鍋底後，用鏟子剷起翻面，煎成兩面金黃即可。
5. 也可以麪糊中不加鹽，煎好後刷一些甜麪醬、豆腐乳、辣椒糊，放上一片生菜、黃瓜條捲起即成煎餅。
