主料
雞蛋 :3個輔料
辣椒 :2個鹽 :適量
油 :適量
1.辣椒切成薄圈圈。
2.雞蛋入碗,加鹽打散,記得多打幾次,讓表面出現細密的泡沫,加鹽時把辣椒和蔥的鹹度考慮在內。
3.下鍋前才混合雞蛋和辣椒,以防蔬菜遇鹽出汁。
4.鍋裏下油,大火加熱,入鍋後蛋液邊緣起大炮,用筷子迅速把大泡往中心部分推幾次,讓中間凝固較慢的蛋液和蔬菜末滑到邊緣,重複4-5次,轉爲最小火慢烘。
5.翻面,這時候蛋塊已經基本成型,翻面依舊是整體的一塊,再用小火烘到另一面金黃,即可取出裝盤。
辣椒遇鹽會出水,不要過早和雞蛋混合。