大家都知道夏天是最不容易储存食物的季节，而卤水越陈，则卤水味道越香越好吃，所以不少人会将卤水存入冰箱，那卤水可以冷冻保存吗?如何保存使用过的卤水?
一、卤水可以冷冻保存吗
1.一般卤水可以冷藏在冰箱中保存5-7天左右，不过在后期使用前一定要先杀菌下将卤水烧至沸腾。
2.如果冷冻保存的是已经成冻状的卤水，那在冰箱保存的时间可以在久一些，但是也不要太久了。
3.每次使用过后的卤水，一定要把卤水里面的残留大料、辅料等过滤干净，然后在放入冰箱保存，这样保存的卤水不易变质。
4.如果要卤制一些易酸的食物，比如豆腐、羊肉等等，最好是使用多少就取多少，不然易酸的食物会影响卤水的本质，使卤水很快就会坏。
5.如果要卤制一些平时可能会带点血类的食物，比如肉类，必须先用滚烫清水焯下，去除了表面的血后，在放入卤水中煮，这样卤水也不会因为血的腥味而影响口感。
二、如何保存使用过的卤水
1.卤水中含有可溶性蛋白质等成分，所以卤水保存的时间越久，并且使用越多次，它卤水味道就会越好吃越香。
2.每次卤完之后，尽快把撇除卤水表面的浮油、浮沫等杂物，除此之外，还得必须把卤水中的卤渣过滤掉。
3.清理掉杂物及卤渣后的卤汤汁，重新煮开，待完全冷却后，再放置消毒过的陶器或保鲜盒里。
4.切记卤水的容器绝对不能使用铁、铝、铜等金属制成的容器，这些金属容易与卤水中大量的盐分等一些物质产生化学反应，导致卤汁变质。
卤水一般会分红卤和白卤，红卤一般是因为加入了有色的调料，所以食物卤出来后的色泽成棕红色，而白卤是没有加入任何的有色调料。不同的卤水卤煮出来的口味也是不同的，不同的食物也是采用不同的卤制方式。通常白卤在夏季，红卤在秋冬居多。不过不管你卤什么，为了健康为了不浪费，在使用后请用正确的方式储存哦。
