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山药氧化,可以吃。山药削皮后和空气中的氧气接触,就会产生氧化反应,从而导致山药发黑。去皮后的山药变黑,可以用打皮刀将黑色部分削掉,清洗干净用于烹饪。去皮后的山药,可以放在清水中或淡盐水中浸泡,这样能避免山药发黑。山药可以炒着吃,也可以炖着吃等。
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