苏州面条用的什么面

小麦面。用小麦面和淀粉和食用盐按照一定比例调配而成后，加入碱并用热水烫成稍硬的面团揉搓后将其利用机器压制成面条即可。苏氏面条会有很多的浇头，如番茄鸡蛋、红烧大排、溜肥肠、三鲜炒面筋、红烧素鸡、雪菜肉丝、荷包蛋、红烧鸡腿等等。