牛排最肥的地方叫什么

牛髓骨。雪花牛排比别的牛排脂肪量更高，最肥的地方叫牛髓骨。雪花牛排纹路像大理石。挑选雪花牛排可以从气味、黏度、色泽、弹性辨别其新鲜程度。挑选富有光泽的肉质，肌肉呈红色均匀分布，脂肪洁白或呈乳黄色是新鲜牛肉；不选有氨味或酸味的牛肉；用手指按压凹陷后能恢复迅速的是新鲜的。