辣子鸡炸出来不脆是什么原因

与火候有关。像炸辣子鸡这些油炸食品，炸的时候最重要的点就是要注意火候，一定要等到油烧红了以后再下锅，这样是为了保证合适的油温。另外，在炸的时候，也要注意控制火候，不能太大也不能太小，注意调整。否则就很难炸出外焦里嫩的效果。