冰糖葫芦的糖怎么熬才脆

水的重量要少于糖。锅中加入适量冰糖再倒凉水，糖和水的比例为2：1，大火将冰糖煮化。煮7分钟左右后，用筷子不断搅拌。需要注意观察，当冒出的泡泡逐渐变得细腻，并且糖色变得微黄的时候就可以取出。糖熬到最佳状态做出来的糖才会酥脆。