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需要。在油炸之前,切好的鸡肉块是要经过浸泡、腌制这两个步骤的,把鸡肉块先放进温水中,加入料酒、白醋浸泡半小时左右去除鸡肉里面的血水,然后加入生抽、料酒、食用盐和鸡蛋清均匀的裹住鸡肉快,再加入淀粉和食用油腌制一小时左右,这样做出来的辣子鸡非常入味。
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