糖炒山楂不挂霜原因是什么

1、熬糖的时候，起大泡后没有关火静置就直接往里面倒山楂，这个时候的温度过高，容易把山楂表皮烫裂就会出现挂霜不成功的情况。

2、使用的铁铲有硬尖角，将表皮已经烫熟的山楂戳破流出水分从而出现挂霜不成功的情况。

3、糖浆熬的时间过长，已经不能挂霜。