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用专用的炸粉或者低筋面粉。炸鸡腿面粉要选择市面上可买的专用炸粉和常用低筋面粉。炸粉可让炸鸡腿口感酥脆,低筋面粉可使炸鸡腿表面鳞片变少,口感不硬。在裹面粉时,要注意拍打出多余面粉,让鸡腿面衣不会太厚,再裹上鸡蛋液和面包糠即可。
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