蛋清沾了蛋黄打不发怎么补救

可以加入一点醋或者盐。处理好之后打法的时候最好在低温下打法。蛋清可以和牛奶，白糖放在一起加工，放入锅中蒸熟做成奶酪。除了奶酪蛋清也可以做成双皮奶，蛋清虾仁，牛奶炒蛋清等等。做双皮奶的时候蛋清会有一股腥味，可以加入香草籽来去除蛋腥味。