藕怎样不会让它发黑

用淡盐水或者清水浸泡莲藕。莲藕清洗干净后，需要去皮切片，切片后的莲藕第一时间放入清水中或者淡盐水中浸泡，让藕片与空气隔离。莲藕去皮后遇到氧气会氧化，导致藕片发黑。炒藕片时，藕片也是容易变黑，所以要一边炒一边加入适量的清水，这样炒出来的藕片不容易发黑。