蒸玉米发糕时发粘是什么原因

面糊太稀或糯米粉过量。糯米粉加得过量也可能导致发糕蒸制时发粘，粘米粉与糯米粉的比例最好是2：1，面煳太稀也会导致发糕不成形或者发粘；另外发糕的发酵程度不够也可能导致发糕发粘；蒸制发糕时需要用干净毛巾放在蒸笼边缘，即便于散气，也可避免蒸馏水回滴。