油炸七彩虾片为什么有时候很硬

油炸时间过长或过短。虾片一炸就会膨化，炸虾片时间不够未完全膨化开的部分会很硬。油炸时间太久部分开始碳化的时候也就会变硬。所以炸虾片要控制油温在160°C至170°C之间，油炸时间不宜超过10秒，一次入锅也不宜过多，以免部分虾片不能充分受热膨胀开来。