茄子做出来为什么发黑

茄子中含有酚氧化酶，和空气接触后，就会氧化成黑色。烹饪茄子时可以增加食用油的使用量，烹饪过程中可以添加少量的食醋，这样可以避免茄子发黑。茄子切好以后，最好尽快用于烹饪，这样也能防止茄子氧化发黑。茄子的烹饪方式多样，可以炒着吃、炸着吃、烤着吃等。