淀粉。在制作脆皮花生之前，需要注意花生的处理，为了让脆皮花生更加入味，在下锅炒花生之前建议将花生放入温盐水中浸泡1小时左右，浸泡完后沥干水分就可以下锅炒制了。制作脆皮花生建议使用玉米淀粉，这样可以更好地让花生在油炸时挂霜。
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脆皮花生米用的是面粉还是淀粉
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