杭州小笼包发面诀窍是什么

1、要使用高筋面粉和面，在和面时，先将面粉筛过一遍，一定要用温水和面，加入稍多的酵母粉，但是加入的泡打粉一定不能多放。

2、要反复揉打面团，揉好的面团一点要放在温度微高的地方发酵上三个小时，使其发酵成两倍大蜂窝状后才算完成。