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里脊肉切成薄厚均匀的肉片,加入一勺淀粉,少许料酒抓均匀,加入生姜、葱白去除猪肉的腥味,所有腌料拌匀后静置20-30分钟入味。其中淀粉可以选取玉米淀粉,绿豆淀粉锁住里脊肉的水分,吃起来更嫩。料酒的量不需要过多,能够使淀粉湿润,充分包裹里脊肉即可。
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