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不可以。仔姜和老姜的成熟度不一样,仔姜多为鲜嫩的生姜,表皮光滑,口感脆,辛辣。老姜是隔年的姜,表皮比较粗糙,口感更加辛辣刺激,通常用来去除腥味,或是熬制姜汤驱寒。老姜和仔姜不可以相互替换,仔姜娇嫩不能达到老姜的效果,一般用来腌制或炒肉;老姜则是作为佐料,在做菜时添加少许即可。
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