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经过加工添加红曲之后变成了红色。红色的鸭肠看起来会很有食欲。清洗鸭肠需要用食用盐、米醋、生粉,反复揉搓,去除鸭肠的油脂与腥味,还需要用食用碱清洗揉搓。鸭肠有很多做法,如黑笋爆鸭肠、魔芋鸭肠、熏拌鸭肠等。煮鸭肠的时间不宜过长,过长会影响口感。
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