做红烧肉用白糖效果好还是用冰糖好

冰糖。放冰糖炒糖色才是正确的做法，原因是冰糖可以达到甜而不腻的效果，上色的效果非常好，而白砂糖的甜度比较高，只会增加甜味，却达不到上色的效果。锅中放油后不用等到油热就可以把冰糖放进锅里，用铲子搅拌加速融化，等锅里的糖变成金黄色并且出现气泡时，把已经焯水了的肉块放进锅中翻炒至上色。