花菜要过水吗

要。花菜过水可以减少成分物质的流失，还可以洗掉花菜上的可溶性杂质。花菜过水应注意控制水的温度，不可将花菜烫坏，好的过水技术可以缩短花菜高温爆炒的时间，花菜中富含的有益成分多，不耐高温，高温容易破坏有益成分，降低花菜的有机含量。