炸油条和面放油和不放油区别是什么

放油可以防止面团粘手，使面团和出来更均匀柔软；面团放油可以锁住面团的水分，锁住面团的二氧化碳，使炸出来的油条充分膨胀，外焦里嫩，口感酥脆。和面时可以用牛奶取代清水，清水和面可能会导致油条发硬的情况，牛奶和面则会让油条软嫩。