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烹饪手法不同。热油炒菜指的是,将锅烧热后,添加食用油,油温上升,添加食材。炒菜凉油,指的是将锅擦干,添加食用油,油温上升后再添加食材翻炒。炒菜时需要控制好火候和时间,以免影响菜肴的口感。炒菜时添加的食用盐要适量,以免口感过咸或过淡。
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