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是因为莲藕中的多酚类物质,在夏天温度高时氧化的快,氧化作用下生成醌的化学物质,这些醌再聚合在一起就形成了黑色素。为了防止藕发生变色,可将它泡在淡盐水中,防止淀粉跟空气反应,切完莲藕之后,应该马上将莲藕放入清水中浸泡,把部分淀粉清洗干净。
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