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通俗的来讲牛腱子是牛四条腿的大腿部位的肉,而牛肘子则是牛腿上小腿部分的肉。牛腱子可以分为分前腱子和后腱子,做熟后有胶质感,这一部分的肌肉比较粗壮,肌肉纤维粗脂肪少,一般做酱牛肉都选用牛腱子肉。牛肘子一般用来红烧,红焖。
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