咸鸭蛋为什么要用黄泥

缓冲盐分进入鸭蛋。腌制咸鸭蛋一般都会用湿润的黄泥土裹着，这种做法是有悠久的历史的，黄泥土其实是起到一个缓冲作用，因为鸭蛋如果长时间处于一个高浓度的盐分环境里，光是蛋壳会导致鸭蛋的外部很咸，里面却没什么味道，也不会流心，黄泥土可以使盐分有充足的时间进入鸭蛋内部。