什么是澄面

澄面就是生的淀粉，原料通常是小麦面粉，由原料经过粗加工后，用水漂洗，把面粉里的粉筋和其他无用的物质分离出来，剩下的无筋的面粉粉就是需要的澄面，粉筋会做成面筋。澄面又称小麦淀粉、澄粉等等。澄面做出的面食一般是晶莹透明的，所以可用来制作各种如虾饺、粉果、肠粉透明的点心和小吃等，也有用作粉条，因为其粘稠的特性还可以制作食品的增稠剂或稳定剂等。使用红薯、绿豆打浆，经过静置、分离也可以得到澄粉，但是这种做法无法得到面筋。淀粉可应用于各种烹饪中，炒菜、做糕点等。