发面的时候硬了怎么办

用湿毛巾盖在表面。发面后变硬可能是水太少了，酵母得到发酵就会出现发硬的情况，可以再适当的加入一些清水，再揉搓均匀，但这样容易导致后续发酵中，酵母的发酵能力下降，蒸出来的效果不会，所以也可以在面团的表面喷水或是盖上湿毛巾，让面团松弛一会。