提到重庆火锅，你脑海里冒出的是什么，麻辣、酷爽？相信尝过重庆火锅的人都忘不了那一锅鲜香热辣的汤料，汤是令火锅馋人的信仰。怎样的一锅汤料算得上正宗的渝味呢？首先底料得够地道。我们常吃的火锅底料由食用油、辣椒、豆豉、冰糖、鸡精、香料组成，再加入足量的水，配上得当的火候，一锅热辣劲爽的汤就形成了，一边吃一边涮煮食，热气腾腾，汤物合一，在寒冷的秋冬季，吃起来非常的过瘾。接下来，小编带大家 看看影响优质重庆火锅底料制作的7个因素。
影响优质重庆火锅底料制作的7个因素
1.油类
油的品质直接决定火锅的好坏，经过加温后如果发现油出现气泡则证明油质不良，比较好不要使用，一般重庆火锅使用菜油，牛肉，猪油，根据口味的要求和特色自行选择。
2.辣椒花椒
辣椒和花椒堪称重庆火锅的标志，在选材上，辣椒必须辣!花椒必须麻!至于麻辣的轻重主要根据使用的量和比例进行调和。
3.豆瓣酱
豆瓣酱应该选择红色的酱料，而且辣味必须够重，椒片够小，建议选择老牌厂家的豆瓣酱。
4.冰糖
对于冰糖的选择建议选择老冰糖，尽量不要选择单晶冰糖。老冰糖又称多晶冰糖在口味以及口感上比单晶冰糖更好。
5.鸡精
建议不要使用淀粉量较高的鸡精(判断鸡精淀粉多少可以把鸡精充分溶于水，其中产生的沉淀物越多质量越差也可以判断为淀粉量较多)，否则会导致火锅糊锅荤汤，也尽量不要选用味精，因为大量使用味精会导致火锅的汤底产生苦涩的味道，而且大量食用味精对人体有害。
6.香料
做火锅，香料的使用当然必不可少(当然小编建议多使用天然香料，尽量避免或者不使用人工香料)，像大蒜、姜、葱等之类的香料更是必不可少，但是同样的香料品种以及分量不宜过多，特别是本身带有苦香味的香料，避免火锅汤底出现苦涩味，需要严格根据重庆火锅锅底配方以及自身的特色进行对应比例调和。
7.火候
这个主要体现在锅料的翻炒的时候，不宜使用过猛的火力避免锅料出现焦味，影响整锅重庆火锅的味道。具体要去需要自己反复的摸索。
火锅是中国人喜爱的传统饮食，起源于民间，历史悠久。重庆被称为火锅之都，在火锅上，它有自己深厚的造诣。装汤的锅、底料和火候是影响火锅味道的关键，清淡的汤料涮出来的菜是寡味，火辣的汤料涮出来的就是辣味，虽然说都是以水做汤放入底料加热，然后煮食物。但底料成分不同、火力大小不等，涮出来的火锅味是大不相同的。关于影响优质重庆火锅底料制作的7个因素就到了，喜欢吃火锅的朋友可以下去好好研究，说不定下次聚餐，你就成了焦点。
