食材明细
- 酱香 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
酱香花卷的做法步骤
1、面粉与酵母混合,慢慢倒入清水,边倒边用筷子搅拌成絮状。
2、将面团揉至表面光滑,盖上盖子或保鲜膜,置温暖处发酵至二倍大。
3、食指沾上面粉,在中间戳个洞,洞口不塌陷不回缩,扒开面团中间能看到里面已经成了蜂窝状,就发酵好了。
4、将2小勺面粉、腐乳汁、黄豆酱、花生酱、十三香、白芝麻放入碗里混合均匀,淋入热油,做成酱香油酥,备用。
5、将发酵好的面团揉匀至表面光滑,分成相等的面剂子,搓长,盖保鲜膜醒发20分钟。
6、将面剂子擀成长条,用一根筷子压出印子。
7、翻面,抹上油酥。
8、顺长边对折。
9、从一头卷起,接口处蘸点清水粘合。
10、用一双筷子在花卷中间轻轻挟二下,使花卷层次展开。
11、花卷正、反二面造型均可,左边为接口处朝下,右边为接口处朝上。将做好的花卷生坯放入铺有屉布的蒸笼里,中间要有间隔,因为蒸的时候还会变大。二次醒发至1-1.5倍大。
12、大火将水烧开,中火蒸约15分钟关火,焖5分钟后再揭开锅盖。
13、蓬松暄软,层次分明。
小窍门
1、蒸好后焖5分钟再揭开锅盖,而且开盖时要注意,不要把盖子上的水滴在面点上。
2、各种酱料已含盐,不需另加盐。