“一坨很香的腊肉,又来做饼
继续探讨腊肉与饼的种种形态,
发面的饼,其实不宜擀得太薄,否则会失去发面的蓬松
不过还好,虽然有些薄,总还是可以看到些蓬发的孔洞”
食材明细
- 酱香 (口味)
- 煎 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
酱香蘑菇腊肉黑全麦层层饼的做法步骤
1、馅料:煮好的腊肉160克,黑蘑菇45克,豆瓣酱40克,甜面酱10克,葱4根,姜末适量,蒜末适量,盐适量,糖适量,酱油少许,鸡精少许。
2、将干蘑菇加水浸泡至涨发。
3、切成碎末。
4、葱洗净,切成葱花。
5、腊肉去皮,分开肥瘦肉,分别切碎丁。
6、锅烧热,放入腊肉肥膘,煸炒出油。
7、将煸好的肥膘拨到一边,在油中放入姜蒜末爆香。
8、倒入蘑菇碎,与肥膘一起翻炒,至蘑菇香味溢出。
9、加入豆瓣酱和甜面酱,翻炒至融合,如果比较干可以少量加水。
10、倒入腊肉瘦肉,翻炒均匀。
11、再加入酱油、盐、糖、鸡精,翻炒均匀。
12、最后倒入葱花,翻炒均匀,熄火。
13、盛入碗中,冷却备用。
14、面团:饺子粉120克,黑全麦粉30克,水80克,鲜酵母5克。
15、鲜酵母用少量水化开。
16、再同所有面团料一起倒入大碗。
17、揉成均匀面团,放入碗中,置温暖处发酵。
18、面团长大。
19、排气,滚圆,松弛15分钟。
20、擀成正方形大片。
21、留出右下角的空白,铺上馅料,再切成9九宫格。
22、将空白的面皮向上折叠。
23、上面部分向下折叠。
24、右边向中央折叠。
25、上边向中央折叠。
26、下边向中央折叠。
27、再继续向右折叠。
28、最后将剩下的两边向中间折叠。
29、翻面,将折叠边压在下面。
30、擀开成饼状,醒发30分钟左右。
31、电饼铛上下盘预热。
32、底盘刷油,放入醒发好的饼坯。
33、盖上盖子,上下盘加热。
34、约5分钟左右揭盖,表面略带焦色。
35、两面金黄,出锅,晾至温热后食用。
小窍门
没有电饼铛可以用平底锅代替。
发酵与醒发时间需根据温度酌情调整。