“不用揉面,不用油酥,面粉一半用80℃左右的开水烫,一半用凉水和,75%-80%的含水量,面饼蓬松柔软、层次丰富、凉了也不硬。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 烙 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
花生酱千层烙饼的做法步骤
1、面粉一半用开水烫、一半用凉水和,搅拌至没有干粉颗粒、细腻的面糊,盖上保鲜膜饧面30分钟以上。
2、案板上撒些干面粉,放上饧好的面糊。
3、不用揉,直接擀成长方形面片,抹一层食用油、花生酱,撒些盐。
4、从一头卷起。
5、切成相等的长条面剂子。
6、取一面剂子,把二端的切口捏紧,防止油漏出,用手抓住二端扭几圈。
7、将面团立起来,大头朝下。
8、往下按扁。依次完成所有面剂子,盖保鲜膜松驰10分钟。
9、擀成薄圆饼。
10、平底锅预热,刷油,锅边烫手时放入饼胚,饼面刷一层油,锁住水份。
11、盖上盖子,全程中大火烙制,勤翻面,烙至二面微黄、表面鼓起即熟了(面饼薄,小火慢烙易造成水份流失、成品干硬)。起锅前,双手各拿一个铲子从四周往中间挤压、拍打至蓬松,或用铲子将烙饼反复翻面几下,增加层次和松软。
12、烙好的面饼放入一个大盆里,盖上盖子焖10分钟,让面饼快速回软,口感更柔软。
小窍门
面饼薄,烙制时间不宜长,大火快速烙至二面微黄、表面鼓起即可出锅,否则成品会干硬。